Я задумалась, вот как было бы здорово, если бы мне в начале | Секреты кондитера
Я задумалась, вот как было бы здорово, если бы мне в начале кондитерского пути сразу рассказали о всех маленьких хитростях в кондитерстве, что делать можно, а чего категорически нельзя, жизнь была бы проще. Но этого не было и все накопленные знания я получала с опытом, а так же, во время обучения и посещений мастер-классов.
Поэтому я решила поделиться с вами несколькими полезными советами:
1. Кондитерское искусство требует обязательного соблюдения граммовок. Один два грамма, может сыграть с вами злую шутку, все технологические карты создаются методом проб и ошибок и не терпят самодеятельности.
2. Соблюдаем температуры выпекания в рецепте. Это очень сложный момент, так как печи у всех разные, из-за этого и температура может быть разной. Необходимо сделать несколько проб маленьких партий бисквита и выявить для себя идеальную температуру. Тут, к сожалению, без своих проработок не обойтись.
3. Готовые, остывшие бисквиты заворачиваем в пищевую пленку и отправляем созревать в холодильник на ночь.
4. Муку, какао, крахмал и тд необходимо всегда просеивать. Это необходимо для насыщения кислородом и избавления от комочков.
5. Сливки 33% всегда взбиваем только очень холодными, для большего эффекта охладить чашу и венчики перед взбиванием в холодильнике или в морозильной камере.
6. Перевзбитые сливки исправить уже не возможно.
7. Готовый ганаш, крем, начинки и тд для стабилизации накрывайте пищевой пленкой в контакт, чтобы не допустить образования пленки на поверхности.
