Секреты кондитера

2019-02-19 11:40:02 ​​5. Художественные торты с вафельными цветами.

Безусловным лидером в оформлении тортов остается торт, который расписан как прекрасная картина, а в роли дополнительного украшения выступает композиция из вафельных цветов. Такие работы набирают популярность и подчеркивают вкус и профессионализм кондитера. Открыть/Комментировать

2019-02-19 11:10:02 ​​4. Буквы и цифры.

Отход от классической формы торта – не новинка. Десерты, изображающие буквы или цифры, популярны достаточно давно. Однако сейчас креативная задумка из разряда «просто и гениально», похоже, переживает апогей славы.

Не имеет особого значения вид используемых коржей, ведь козырь – эффектное оформление, богатый микс, собранный в красочную композицию. В качестве декора в ход идут разноцветные конфеты, печенье, мармелад и прочие сладости, фрукты, ягоды и цветы. Поистине фееричное угощение. Открыть/Комментировать

2019-02-19 10:30:03 ​​3. Вышитые орнаменты.

Изысканные кружева, долго удерживавшие верхние позиции топа, уступают место вышивке. Разноцветные орнаменты, словно сделанные умелой вышивальщицей, воспевают на кондитерских изделиях тенденцию хенд-мейда и культурного наследия. Центральная тема тренда – узоры, исполненные в традиционном мексиканском стиле. Присущие ему растительные мотивы в буйстве красок создают удивительное праздничное убранство, заряжающее настроением зажигательной фиесты. Открыть/Комментировать

2019-02-18 11:20:20 ​​2. Полевые травы

Тенденция природности и модный деревенский стиль отражается в очередном флористическом тренде.
Главная идея – простота и нотки свежести, которыми наполняет выпечку зелень веточек полевых трав. Незамысловатый декор добавляет настроения скромному глазированному десерту или подчеркивает стилистику голых коржей. В ходу украшения из мастики и живые засахаренные растения – натурально, оригинально и съедобно. Открыть/Комментировать

2019-02-18 10:30:20 ​​На этой недели поговорим про украшения наших сладких десертов.
Что нового появилось, что интересного?

1. Засахаренные цветы.

Украшение торта цветочным декором вряд ли когда-либо покинет ряды трендов. А чтобы знакомые мотивы не наскучили, кондитеры время от времени чередуют приемы. Дав передышку пышным кремовым розам и помпезным живым композициям, мастера выдвинули в топ нежные лепестки-цукаты. Засахаренные ромашки, фиалки, гвоздики, бархатцы предстают деликатной изюминкой выпечки лаконичного дизайна. Вариант оформления, который обязательно придется по вкусу утонченным, романтичным натурам. Открыть/Комментировать

2019-02-01 11:25:03 ​​Сборка торта:

1. Приготавливаем доску или любую другую жесткую поверхность, чтобы собрать на ней торт и отнести в морозилку.

2. На доску кладем пищевую пленку и устанавливаем форму для сборки торта. Это либо квадратная форма со стороной 16 см, либо круглая диаметром 18 см. Внутрь формы прокладываем ацетатную пленку либо файлик.

Если у вас нет формы необходимого размера, то вы используйте ту форму, которая у вас есть, только вам необходимо будет сделать пересчет ингредиентов. Как это сделать, есть на моем канале.

3. Достаем из холодильника корж, который мы покрывали шоколадом и кладем его в форму, шоколадом вниз. Шоколад нам необходим для того, чтобы мы могли хорошо пропитать наш корж и ничего у нас бы никуда не потекло.

4. Пропитываем наш корж кофейной пропиткой. Количество пропитки берется как 1/3 часть от общее количество пропитки.

5. Теперь выкладываем на наш корж половину нашей кофейного крема.

6. Далее кладем второй бисквит, пропитываем кофейной пропиткой и выкладываем оставшуюся часть кофейного крема.

7. Укладываем последний корж и пропитываем его оставшейся пропиткой.

8. Далее на верхний корж выливаем шоколадное кремю. Слегка потрясем нашу форму, чтобы кремю распределилось равномерно.

Наше кремю должно быть комнатной температуры, не холоднее, иначе наш желатин застынет и вы красиво уже этот слой не выложите.

9. Теперь наш торт мы убираем на 3-4 часа в морозилку.

10. Нам остался заключительный этап, заливка нашего торта глазурью.

Как сделать зеркальную глазурь и как покрыть ее торт у меня очень подробно написано на канале в посте про медовик.

Ура! Наш торт готов.
Если у Вас появились вопросы, то напишите мне @secretkonditerabot. Открыть/Комментировать

2019-01-31 11:25:01 ​​Для завершающего этапа перед сборкой торта нам необходимо растопить 30 гр темного шоколада, достать из холодильника 1 корж и промазать 1 сторону нашего коржа растопленным шоколадом.

Убираем корж в холодильник, чтобы шоколад застыл. Открыть/Комментировать

2019-01-31 11:10:01 ​​Процесс приготовления шоколадного кремю:

1. Замачиваем желатин.

2. В высокий стакан перекладываем темный шоколад.

3. В сотейник выливаем молоко и сливки, ставим на минимальный огонь, чтобы немного подогреть.

4. Пока наше молоко со сливками греется, берем желтки и взбиваем их с сахаром.

5. Ко взбитым желткам добавляем теплое молоко со сливками и перемешиваем.

6. Переливаем все обратно в сотейник и варим на медленном огне, непрерывно перемешивая, до легкого загустения. Очень аккуратно, не перегрейте смесь, иначе желтки свернутся и придется все переделывать.

7. Теперь в нашу заварную основу добавляем набухший желатин.

8. Горячую основу соединяем с темным шоколадом и пару минут даем массам соединиться.
Лучше процедить наш крем через сито.

9. Пробиваем наш крем блендером.

10. Оставляем наше кремю остывать. Открыть/Комментировать

2019-01-31 10:40:01 ​​Ингредиенты для шоколадного кремю:

Для начала я вам напомню, что такое кремю…

Кремю — это кремовая начинка, что-то между соусом и муссом.
Вкус не является ярко-выраженным, но тонко чувствуется в общей палитре десерта.

2 желтка;
80 гр молока;
80 гр сливок 33%;
80 гр темного шоколада (содержание какао 55-60%);
15 гр сахара;
3 гр желатина + 15 гр воды.

Я использую порошковый желатин, поэтому для его замачивания мы используем пропорцию 1:5.
Если у вас листовой желатин, то заливаем его произвольным количеством очень холодной воды. Открыть/Комментировать

2019-01-30 11:40:17 Открыть/Комментировать