Инцидент Екатеринбург

Главное в пасте - текстура! Тот самый аль денте. Только вот поймать его непросто. 
 
Для этого мы берём муку твёрдых сортов грубого помола, похожую на манку. Именно в такой муке и сокрыт секрет идеальной текстуры. 
 
Но не всё так просто, иначе бы у всех была идеальная паста. Важно долго её замешивать, добавив куриное яйцо и совсем немного соли. Нежелательно добавлять много соли и жира, они вместе препятствуют раскрытию белка муки. 
 
После замеса мы даём тесту "отдохнуть", тогда глютеновая сетка раскрывается, и можно приступать к раскатыванию пасты на специальных валиках. 
 
Необходимо прокатать тесто несколько раз через валики, регулируя расстояние между ними, чтобы гранулы крахмала муки разбить на более мелкие и выровнять всю текстуру, в чём-то этот процесс напоминает ковку металла. 
 
Правильно раскатав, мы получаем гладкое, лощёное, упругое тесто. Остаётся только нарезать его на нужную толщину. 
 
Мы тесто замораживаем, но можно и засушить его. Просто время варки будет различаться. 
 
Но главное - мы получаем идеальную текстуру! Она важна не только для вкуса, но и для того, чтобы блокировать быстрые углеводы. Именно поэтому итальянцы с утра до вечера могут кушать пасту и оставаться стройными.
 
Следующие этапы на пути к прекрасному блюду тоже важны. 
 
Нужно варить пасту в большом количестве воды, подобрать ингредиенты, хорошо их обжарить и загустить в соусе вместе с идеальной пастой. И, конечно, подать нашим гостям в:

https://instagram.com/italy.gastro?igshid=YmMyMTA2M2Y=
 
Ждем вас в гости по адресу ул.Красноармейская, 2/ ул.Ленина, 46

Что главное в хорошей пицце? Конечно, тесто. Высокого качества, лёгкое, ароматное, вкусное!


Его нужно замесить в выверенных пропорциях и из правильных ингредиентов. Кажется, что все просто, но позвольте рассказать вам о нюансах ↓


Мы делаем тесто из муки, воды и дрожжей. Делаем его очень влажным, поэтому замешивать его необходимо продолжительное время. Важно, чтобы мука была мягких сортов, высокого помола - именно она позволит удержать как можно больше пузырьков газа внутри теста и позволит раскатывать тесто плавными движениями рук.


Воду желательно подогреть чуть выше комнатной температуры, так лучше раскроется белок муки. Потом, чтобы тесто было лёгким, ароматным, насыщенным вкусом и не вызывало дискомфорта после еды, мы раcстаиваем его в холодильнике не менее 12! часов.


За это время микроорганизмы успевают его ферментировать и расщепить сложный крахмал муки, насытив тесто ароматом и вкусом.


Для идеального результата необходима среда всего в 4-5 градусов. В противном случае, тесто не успеет набрать ни вкуса, ни аромата и не станет таким лёгким для нашего организма.


Мы делаем правильное тесто, перед запеканием раскатываем его руками - никаких скалок. Затем соус, сыр, начинки в сбалансированных пропорциях.


В итоге получается легчайшая, сочная и ароматная пицца. Приходите и попробуйте в

https://instagram.com/italy.gastro?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Каждый день с 11 до 00 часов
ул.Красноармейская, 2/ ул.Ленина, 46