Наиболее распространёнными сортами винограда для изготовления хересного бренди являются Паломино и АйренИз них производят
очень насыщенные фруктовые и крепкие вина, идеально подходящие в качестве сырья для хересного бренди.
При дистилляции в традиционном аламбике получается напиток крепостью 60-70%,
именуемый Holandas.
Если же для этого используется колонна непрерывной перегонки, то результат имеет крепость 85-98%
и зовётся Aguardiente.
Готовые спирты отправляются на выдержку в дубовых бочках в специальные подвалы.
Vinum Journal
