Журнал Соль

2024-04-24 08:43:18 Подсмотрел у «Мужчины за столиком» – хинкальная в Дюссельдорфе.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-23 21:22:35 Ура, вышел долгожданный второй Ultima Guide Яндекс Еды, по Петербургу – как раз к праздникам, когда ценители красот (включая гастрономические) отправятся в самый главный туристический город страны.

Как всегда, рестораны отбирали в несколько этапов: сначала нейросеть проанализировала 10000 заведений, а потом 60 экспертов и 18000 пользователей в несколько этапов выбрали 50 лучших ресторанов города.

Есть варианты для всех: ультрамодные Birch, Harvest и BoBo, любимые всеми Duo, Paloma Cantina и Chuck, и легенды вне времени, вроде Tandoor и «Русской Рюмочной #1» Открыть/Комментировать

2024-04-23 18:53:54 Если к вам пришли нежданные гости – используйте гипердекантирование!

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-23 11:01:12 Винный вторник №21
Чем закусывать шампанское

Икру, крабов и фуагра с пищевым золотом на стол к пузырям поставить может каждый. Но есть и куда более занятные закуски к шампани:

Малосольные огурцы
Хруст – пусть и не французской булки – и свежесть, плюс аромат зелени и прочих приправ подойдет отлично.

Сало
Это вообще идеальная пара. Нежная текстура, сильная жирность и соленость – ничего лучше, чем шампанское (причем с легкой сладостью) тут не придумать.

Беляши
И вообще жареные пирожки. К жирному жареному тесту и сочной мясной начинке (можно еще горчицей полить) лучше всего подойдет розе.

Овощной салат
С ним никакое другое вино не сработает, только пузыри. Но соорудите салат поинтереснее – добавьте орехов и семечек, сладких вкусов (свеклу например, или грушу) и хороший, но не слишком мощный соус.

Стейк
Да, и еще как. Опять-таки, мясная сочность и жир – то, что требует свежести и кислотности, которых в шампани хоть отбавляй.

Вобла
И другая вяленая рыба. Возьмите не слишком сухую, жирную рыбу и максимально свежее, кислотное шампанское – и про пиво в этой связке забудете навсегда.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-23 08:14:39 По совершенно несчастливому стечению обстоятельств, я не успел пока побывать ни в одном из трех победителей вчерашней премии «Пальмовая ветвь», срочно надо исправлять:

3 место – у регионально-этнографического фудкорта «Дом Российской Кухни» на ВДНХ.
2 место – пастельно-локальный «Балт» в Зеленоградске Калининградской области
1 место – посвященная хлебным традициям Самары пекарня «Белотурка», названная в честь главного здешнего сорта пшеницы.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-22 19:02:11 Помните эссе «Искусство обеда», о котором я недавно рассказывал? И главную его мысль – что хорошего обеда, шире, хорошего праздника быть не может без настоящей красоты?
Вот, очень кстати, в преддверии долгих выходных, подборка молодых столичных брендов, за эту красоту отвечающих (там и посуда, и свечи, и разные вещицы для дома, и даже праздничный чай), в публикации «Экономики Москвы».

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-22 17:02:26 #суперновость

Cruise 2

Московский филиал кораблика Cruise от Kuznyahouse, который катается в летний сезон по Неве.
Этот, соответственно, впервые стартанет по Москве-реке 27 апреля. На кораблике, как водится, дискжокеи с пластинками, музыканты с синтезаторами, художники, поэты и рояль Шаляпина. Баром заведует Петр Барышников, вином – дива натурального Юлия Цхакая.
Обещают пять рейсов в день: в 12:00, 14:45, 17:30, 20:30, 23:30.

Подробности тут: www.kuznyahouse.ru/cruise-2

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-22 15:02:42 #соль_рецепт

Яйца à la Nabocoque
К сегодняшнему 125-летнему юбилею Владимира Набокова, его фирменный рецепт

Вскипятить воду в кастрюльке (пузыри послужат сигналом к тому, что она уже кипит!). Извлечь из холодильника два яйца (на одну персону). Держать под горячей водой из крана, чтобы подготовить к той участи, что их ждет впереди.

Поместите яйцо в кастрюлю одно за другим — постарайтесь, чтобы они беззвучно соскользнули в (кипящую) воду. Сверяйтесь теперь со своими наручными часами. Встаньте над посудиной с ложкой и следите, чтобы яйца (склонные перекатываться по дну) не стучали по злополучным сторонам кастрюльки.

В случае, если яйцо таки треснет в воде (которая сейчас уже пузырится, как сумасшедшая) и начнет извергать облако белого вещества, вроде медиума в старомодном сеансе, следует его выудить и выбросить. Возьмите теперь другое яйцо и впредь будьте осторожнее.

Через 200 секунд или, скажем, 240 (с учетом прерываний) начинайте операцию по извлечению яиц из воды. Поместите их в чашечки для яиц тупым концом кверху. Вооружившись чайной ложечкой, постучите по поверхности скорлупы так, чтобы образовался маленький люк, и скажите курочке привет. При­готовьте немного соли и (белого) хле­ба с маслом. Приятного аппетита.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-22 11:02:26 #суперновость

Ура – скоро стартует новый (самый масштабный) сезон «Соли Земли». Все лето (и половину осени) мы с лучшими шефами России будем колесить по стране, наслаждаться красотой, открывать и пробовать новые, уникальные продукты и устраивать красивые, праздничные пиры. Главное правило – никаких заготовок (кроме соли, перца и настроения): готовим только местное, сезонное, то, что есть здесь и сейчас, в самом соку. Что именно будет на столе – интрига даже для самих шефов, не говоря про гостей.

Открывать новые вкусы мы будем вместе с шотландским виски Dewar’s и с коктейлями на его основе – которые, конечно, тоже будем готовить только с местными/сезонными плодами и травами.
Начнем красиво, в первый день лета. Ждите подробностей совсем скоро.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-21 18:05:34 Воскресная история №5
Искусство обеда

Колонка для журнала "Северная Пчела" литератора, журналиста, издателя, героя войны 1812 года (причем воевал он за Наполеона) и, конечно, большого гурмана Фаддея Булгарина. Вот вам несколько советов оттуда:

Заставьте меня есть при сальных свечах, в грязной, мрачной комнате, на столе непокрытом — я откажусь от вкусных блюд и соглашусь лучше съесть кусок черного хлеба с водою, в светлой комнате, за столом блистательным.

На настоящем эпикурейском обеде не может и не должно быть более двенадцати человек мужчин. Дам может быть вдвое более, так, чтобы каждый мужчина сидел между двумя дамами; однако ж, гораздо лучше, если дам и мужчин равное или почти равное число.

Первая приправа обеда, эссенция его и лучший рецепт к пищеварению — приятное общество. Приятный застольный собеседник в обществе выше лорда Бейрона и Христофора Коломба!

Каждый гость должен твердо помнить, что он обедает не даром, потому что даром ничего в мире не достается, но что он должен заплатить за обед умом своим и любезностью, если таковые имеются, или приятным молчанием.

Званые, великолепные обеды даются только средь зимы, для того, чтоб щеголять тепличною зеленью и оранжерейными плодами. Но это уже роскошь, а хороший обед может быть и не роскошный.

Умный человек может довольствоваться одним блюдом, если оно хорошо изготовлено, но только дикарь может пить дурное вино!

Лучший обед тот, после которого вы не чувствуете сильной жажды и по прошествии шести часов можете снова покушать с аппетитом.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать